Kulinarik

Joseph Brot

Michael Simmer vom 08.05.2021

Bei Joseph Brot bekommst du nicht nur Bio-Brot, Gebäck und Mehlspeisen, sondern neuerdings auch Sauerteigpizza.

Joseph Brot

Kirchengasse 3, 1070 Wien

Kontakt & Info

www.joseph.co.at

Was kostet's?

Die neuen Sauerteigpizzen kosten zwischen 9,80 und 13,60 €.

Josef Weghaupt kennt sich aus mit Brot. In seiner Manufaktur im niederösterreichischen Burgschleinitz zaubert sein Team Biobrote mit der markant knusprigen Kruste aus natürlichen Zutaten und nach traditionellen Rezepturen. Sorten wie das Bio Altwiener Hausbrot, das Bio Waldviertler Roggen Honig Lavendel Krustenbrot oder die Bio Dinkel Brotpraline bringt er unter anderem in seinen mittlerweile sechs Filialen in ganz Wien unters Volk. Dort bekommst du auch glutenfreies Brot, frisches Gebäck und ausgezeichnete Mehlspeisen wie das Bio Buttercroissant mit Zotter Schokolade oder das Bio Nusskipferl. Und natürlich Kaffee. Das war aber noch längst nicht alles. Aus der hauseigenen Patisserie kommen feine Kuchen, Schnitten und Törtchen und in den Bistros kannst du dir auch Frühstück, Snacks oder einen abendlichen Spritzer gönnen. In welchen Filialen du neben der Bäckerei auch eine Patisserie oder ein Bistro findest, kannst du auf der Website nachlesen.

Sauerteigpizza in Neubau

Ganz neu im Sortiment ist die Sauerteigpizza, die es exklusiv in der Filiale in der Kirchengasse im 7. Bezirk gibt. Ganze zwei Jahre steckte der Chef in die Entwicklungszeit, um den Pizzateig zu perfektionieren. Das Ergebnis ist ein Teig, der vom Rand bis zur Mitte besonders knusprig ist und bleibt. Auch dann noch, wenn du die Pizza in Lockdown-Zeiten als Take-away mit nach Hause nimmst und erst daheim genießen kannst. Und dann sind da noch die Toppings: mit Tomatensauce oder ohne, mit Büffelmozzarella oder Burrata, mit Prosciutto oder Mangalitza Salami von Thum, mit knackigem Spargel oder gegrillten Pilzen oder auch komplett vegan. Vorerst stehen vier Sorten zur Auswahl: Margherita, Heisses Schwein, Hansis Prosciutto und Hey Kim, Chi. Mehr Pizza-Varianten sind schon in Arbeit!

Die neuen Sauerteigpizzen von Joseph Brot kommen in vier verschiedenen Varianten. Weitere sind schon in Arbeit. (c) Joseph Brot

Das Geheimnis steckt im Sauerteig

Aber warum ist der Pizzateig von Joseph Brot eigentlich so knusprig? Dahinter steckt eine besondere Teigtechnik, die das Team extra für die Pizzen entwickelt hat. Dabei handelt es sich um eine neuartige Kombination aus Bio Durum Hartweizenmehl und Bio Emmermehl, die mit Bio Emmergrieß-Sauerteig versäuert wird. Zugegeben: Original italienisch ist das zwar nicht, es hat aber den entscheidenden Vorteil, dass Bio Emmergrieß im anschließenden Backprozess zu einer ganz natürlichen Lockerung des Teigs führt. Und das ganz ohne Hefe. Da wollen wir dann also nicht allzu streng sein. Denn Hauptsache, es schmeckt!

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