Kulinarik

Motto Brot

Viktoria Klimpfinger vom 13.03.2021

Traditionelles Handwerk trifft Brot-Liebe

Motto Bäckerei

Mariahilfer Straße 71A, 1060 Wien

Öffnungszeiten

MO-FR: 7-19 Uhr
SA&SO: 8-19 Uhr

Kontakt & Info

www.mottobrot.at

Womöglich scheinen in diesem Artikel vereinzelt Orte oder To Dos auf, die momentan eventuell aufgrund der Corona-Maßnahmen nicht geöffnet sind. Dennoch haben wir uns dazu entschieden, sie nicht zu löschen, um euch schon jetzt für die Zeit danach zu inspirieren. Unsere Artikel sollen keine Aufrufe zum Missachten der geltenden Maßnahmen sein – bitte haltet euch daran! Nehmt Rücksicht aufeinander, haltet Abstand und lasst euch impfen, wenn ihr könnt, damit wir die Corona-Zahlen so rasch wie möglich senken.

Entkrümelt schon mal eure Jausenboxen, streicht das Butterbrotpapier gerade und macht Platz für jede Menge frische Leckereien. Wir nehmen euch mit in den siebten Brot-Himmel, und der liegt mitten auf der Mahü. Und zwar in der Bäckerei Motto Brot im sechsten Bezirk, ein echtes Paradies für feines Brot und edles Feingebäck.

Hippe Bäckerei in Mariahilf

Wenn sich Motto-Gründer Bernd Schlacher, Brotexpertin Barbara van Melle und Star-Bäcker Claudio Perrano zusammentun, verheißt das nur Gutes. In diesem Fall heißt dieses Gute: Motto Brot. Die Bäckerei auf der Mariahilfer Straße verschreibt sich ganz und gar der Leidenschaft für Qualitätsgebäck. Das Team arbeitet mit regionalen Mühlen zusammen, verwendet ausschließlich Mehl aus biologischem Getreide und verarbeitet auch seltene Getreidesorte, um die Vielfalt zu unterstützen. Hier – im Erdgschoß des zukünftigen Motto Hotels, das Bernd Schlacher hier demnächst eröffnen will – trifft also traditionelle Handwerkskunst auf Liebe zum Detail und jede Menge Know-how.

Brot, Gebäck und Mehlspeisen

Die Brote stellen das Herzstück des Sortiments dar. Sie werden aus unterschiedlichen Getreidesorten und nach bestimmten Rezepten und Backtechniken hergestellt. Ob hell oder dunkel, knusprig oder saftig, mild oder würzig – hier findet ihr definitiv das richtige Brot für euer nächstes ausgiebiges Frühstück.

Viennoiserie in Wien

Aber nicht nur das klassische Brothandwerk erlebt hier ein fachkundiges Comeback. Auch das süße Feingebäck, das man international als „Viennoiserie“ kennt, wollen Schlachter, van Melle und Perrano in seine namensgebende Stadt zurückholen. Tatsächlich gründete 1838 mit August Zang ausgerechnet ein Wiener in Paris die erste Brot-Boutique. Er führte etwa auch das Wiener Kipferl in Paris ein, das später mit Plunderteig gefertigt und so zum Croissant wurde.